Het keukenteam van Biohotel Castello Königsleiten is gespecialiseerd in gezonde en milieubewuste gerechten.
Met veel passie en vakmanschap brengen ons creatieve keukenteam en gastheer Christian Eder de culinaire schatten van het omliggende Nationaal Park Hohe Tauern op tafel.
Uiteraard beschikken we over een officieel biologisch certificaat van SLK Salzburg. Daar zijn we trots op, want zo is gegarandeerd dat biologisch ook echt biologisch is.
Hotelier
Christian Eder
Lekker eten is een van de mooiste genoegens in het leven. Juist daarom vind ik het belangrijk om te weten wat we eten en waar onze levensmiddelen vandaan komen
Christian Eder kent de beste leveranciers en producenten uit zijn geboortestreek. Zo veel mogelijk regionale specialiteiten uit de biologische landbouw en verse ingrediënten vinden rechtstreeks hun weg naar onze keuken – van het ontbijt tot het diner
Bij Biohotel Castello Königsleiten proberen we zoveel mogelijk levensmiddelen uit de biologische landbouw en vooral uit de regio te betrekken. Dat betekent niet dat je tijdens je vakantie hoeft in te leveren op genieten. Integendeel: regionale producten zorgen voor een gevarieerd aanbod en brengen veel verse smaken op tafel.
Het begint al bij ons biologische ontbijt, met eieren van kippen die vrij kunnen rondlopen. Wie interesse heeft, kan de kippen ook op de boerderij bezoeken.
Onze appels voor het appelsap plukken en persen we in de herfst zelf. Het sap bevat geen conserveringsmiddelen, aroma's of toegevoegde suiker. Onze honing komt van de Kochleiten-boerderij in Neukirchen.
Ook ons boerenbrood is puur en eenvoudig: alleen meel, zout en water – zonder rijsmiddelen of conserveringsmiddelen. Onze kruidenthee wordt gemaakt van kruiden die met de hand worden verzameld in onze eigen kruidentuin, in het Nationaal Park Hohe Tauern en in de kruidentuin van Hollersbach.
En dit is nog maar het ontbijt.
Onze boeren zorgen door het onderhouden en bewerken van het land voor het behoud van ons landschap en onze leefomgeving. Door regionale producten te kopen, ondersteunen we de lokale economie en helpen we werkgelegenheid en levenskwaliteit in de regio te behouden.
Een belangrijke rol speelt daarbij de zomer op de alpenweiden. Wanneer het vee daar de zomer doorbrengt, vindt het er volop verse kruiden en heeft het veel ruimte om buiten te zijn. Dat draagt bij aan de kwaliteit en smaak van de producten.
Ook tijdens onze culinaire wandelingen verzamelen we wilde kruiden, vruchten, paddenstoelen en andere ingrediënten voor het avondeten. Zo ontdek je onderweg niet alleen de natuur, maar doe je ook inspiratie op voor thuis.
Elk seizoen heeft zijn eigen specialiteiten: in het voorjaar verse kruiden voor salades en thee, in de zomer paddenstoelen en dennenappels en in de herfst bosbessen en veenbessen voor heerlijke desserts en confituren.
Natuurlijk beschikken we over een officieel biologisch certificaat van SLK Salzburg. Zo wordt onafhankelijk gecontroleerd of onze biologische normen worden nageleefd.
Ook in onze avondmenu's spelen regionale producten een belangrijke rol.
Een bekend streekproduct is het Pinzgauer rund, kortweg PiRi. Het smaakvolle vlees van deze bergkoeien serveren we bijvoorbeeld als gekookt rundvlees met gebakken aardappelen en broodmierikswortel.
Ook het Tauernlam is een echte specialiteit. De schapen grazen de hele zomer op de kruidenrijke alpenweiden van het Nationaal Park. Wij serveren het onder andere met rozemarijn en knoflook, verse radijs en polenta.
Ook wild uit de Hohe Tauern en verse vis uit heldere bergbeken staan regelmatig op het menu.
Liever vegetarisch? Probeer dan bijvoorbeeld heerlijke Pinzgauer Kasnockn met originele Pinzgauer bierkaas en een frisse salade. Of aardappelnidei met zuurkool en een glas verse melk.
Dit zijn slechts enkele van onze klassiekers. Onze culinaire creativiteit kent bijna geen grenzen.
Bij Biohotel Castello Königsleiten zijn we enthousiast over de veganistische keuken. Van tempeh, tofu en seitan tot ume-su – onze keukenprofessionals beheersen de veganistische kookkunst en laten zich inspireren door de alpine keuken, Ayurveda en de Traditionele Chinese Geneeskunde.
Koken zonder dierlijke producten betekent veel minder beperkingen dan je misschien denkt. Het is een boeiende ontdekkingsreis langs nieuwe kruiden, ingrediënten en smaken.
Voor ons is veganistisch eten net zo vanzelfsprekend als vlees eten. Iedereen mag eten waar hij of zij zin in heeft.
Binnen de samenwerking Hohe Tauern Health zetten we ons in voor een zo zorgeloos mogelijke vakantie voor gasten met allergieën. Ons keukenteam wordt regelmatig bijgeschoold en houdt bij de bereiding rekening met individuele voedingsbehoeften.
Een externe controle door „Allergenfrei leben“ ondersteunt de naleving van onze kwaliteitscriteria.
In het zomerprogramma organiseren we samen met een diëtist en een ervaren chef-kok een kookworkshop over allergievriendelijk koken.
Je krijgt praktische tips en nuttige informatie onder het motto: „Culinair genieten zonder zorgen.“
Voor gezinnen kan het soms een uitdaging zijn om rekening te houden met ieders voorkeuren en voedingswensen. Bij ons is een gezamenlijke familiemaaltijd waarbij iedereen iets lekkers vindt dan ook gewoon mogelijk.
Wij bereiden met plezier:
